真正的“吃货”绝不是来者不拒的大胃王，而是对美食有着依恋，但又能够吃得健康的人。盛夏的脚步来临，南京的气温也在逐步攀升，这个时候该如何在享受美食的同时又能兼顾健康呢？本期，记者采访到江苏省老年医院（南京医科大学附属老年医院）中医科主任孙世竹、营养科科长蔡晓真，为您详细讲述夏季饮食注意事项。

 

        记者在网上看到这样的观点，“如果膳食中蛋白质摄入过多，鱼肉蛋吃多了，夏天会感觉更加燥热难受。而蛋白质含量很低的蔬菜水果，更有利于让人感觉清爽。”这是真的吗？

        “人体在摄入食物后确实会产生一定的热量，这就是为什么人在吃完饭后体温会略有升高。一般来讲，体温的升高在进食后不久就会出现，这就是为什么吃饭时和饭后会觉得热的原因之一。但由于食物的成分不同，其所产生的食物热效应（是指由于进食而引起能量消耗增加的现象）差别很大。其中蛋白质最大，为本身能量的30%~40%，脂肪是4%~5%，碳水化合物则为5%~6%，因此，食用过多蛋白质含量高的食物确实会产生更多的热量。”蔡晓真科长补充，“但除了食物热效应，人体每日的热能消耗还有基础代谢、体力活动等，且受到多种因素的影响，包括气温、精神压力、摄食行为、生长发育、性别、年龄、体型、体质、生理、病理等，食物热效应只是其中的一个影响因素；此外，我国成年人的膳食推荐比例为：碳水化合物占总摄入能量的55~65%，脂肪占20~30%，蛋白质占10~12%。按照这个比例来计算，一个轻体力劳动的成年男子，每日所需热量为2400kcal，蛋白质提供的热量为240~290kcal，由蛋白质的食物热效应产生的热量仅为80kcal左右；最后，体感温度与周围环境的温度、湿度、风速、太阳辐射以及精神心理因素等都有关系，但与人体的发热量关系并不大。”当然，这并不是说我们就可以大吃大喝，因为肉类吃得过多容易导致热量摄入过高，从而引起肥胖、高血脂、冠心病等很多健康问题；肉类吃得过少则会导致优质蛋白摄入不足，引发营养不良、肌肉减少症、骨质疏松等健康问题，因此，无论在哪个季节，我们都要平衡饮食。

 

        “生活中，大家常常会说‘辣出一身汗’，其实，这身汗实则是‘辛’引发的。”孙世竹主任告诉记者，“‘辛’与‘辣’这两个字通常会同时出现，因此，很多人都会误以为‘辛’就是‘辣’，‘辣’就是‘辛’，事实上，‘辣’是‘辛’之极。”孙世竹主任告诉记者，“一般的辛味食物依程度不同分辛温和辛辣。偏辛辣的食物（如：红辣椒、朝天椒等）所产生的一定是助热生火的效果，而辛温的食物（如葱、姜、蒜等）则有辛散温通的作用，可以发散热量、宣肺、扩张毛孔。”

        孙世竹主任提醒，“对于一些平时不太容易上火和出汗的虚寒体质市民，可以在饮食中多选择一些具有辛温属性的香辛调料，这样不仅有助于宣肺、发汗、散热，还能起到宣畅气机、畅行气血的作用。而对于一些容易便秘、起痤疮、肝火旺的市民，辛温食物可以吃，但辛辣食物一定要减少食用”

        对于生活中我们常说的“火锅可以以热攻热”的说法，孙世竹主任提醒，火锅能起到“以热攻热”的作用主要是由于火锅调料中有着许多辛温的食物，而单纯辛辣味的火锅则没有这一作用。

       那么到了夏天市民朋友可以食用哪些清热降火的饮食，做个健康的“吃货”呢？

       “我们在制作酸梅汤、乌梅汤等饮品时，可以配上西青果、白菊花、金银花等性凉甘平的食物，以起到滋阴清凉的作用。”孙世竹主任告诉记者。